Stabilizacija zadebljanja i emulgacije
Jestiva natrijum-karboksimetil celuloza može emulgirati i stabilizirati pića koja sadrže masnoću i proteine sadrže različite razine masti i određenu količinu proteina, koji su lako odvojiti i lebdjeti tokom skladištenja, koji utječu na izgled proizvoda.
Pored toga, protein je lako kondenzirati i odvojiti, posebno za proizvode s niskim pH vrijednostima, a CMC-NA može učinkovito riješiti te probleme, tako da je masnoća u potpunosti emulgificirana . stoga se CMC-NA često koristi kao zgušnjivač u hrani Industrija .
Efekat zadržavanja vode
Natrijum karboksimetil celuloza ima hidratantni učinak . u mesnim proizvodima, hlebom, parenim lepinjama i drugim hranom, može igrati ulogu u poboljšanju tkiva, a može učiniti da se voda može povećati kao prinos proizvoda i povećati ukus .
Efekat gelacije
Tiksotropno natrijum-karboksimetil znači da makromolekularni lanci imaju određeni broj interakcija i obično formiraju trodimenzionalnu strukturu . nakon što se formira trodimenzionalnu strukturu, prividna viskoznost rješenja povećava se; Nakon probijanja trodimenzionalne strukture smanjuje se . tiksotoznost.
Svojstvo formiranja filma
Natrijum-karboksimetil celuloza može formirati film na površini hrane, što može zaštititi voće i povrće zbog postojanja filma, nisko-kisik, visokog ugljičnog dioničara, čime se smanjuje tečaj i materijalni tečaj, koji se koristi za produženje roka voća i povrća .
Natrijum karboksimetil celuloza takođe imaneka druga svojstva, poput suspenzije i hemijske stabilnosti, koje također postavljaju temelj za svoju široku primjenu u prehrambenoj industriji .
